Αν μια πόλη φημίζεται για το φαγητό της, αυτή είναι η Θεσσαλονίκη. Αυτός είναι και ο λόγος που οι άνθρωποι που υπηρετούν την υψηλή τέχνη της γεύσης, είναι τιμώμενα πρόσωπα σε αυτήν την πόλη. Ένα από αυτά, η Ιωάννα Θεοδωρακάκη, η αξιαγάπητη σεφ του Duck Private Cheffing, του πολύ επιτυχημένου εστιατορίου που τα τελευταία χρόνια έχει κερδίσει τους απανταχού γευσιγνώστες και όχι μόνο, έρχεται μαζί μας μια βόλτα στα σοκάκια της συμπρωτεύουσας, περνώντας πάντα μέσα από δρόμους που υμνούν τον ουρανίσκο μας.
Της Άννας Φενερτζιάν
Τι γεύση έχει η δική σας Θεσσαλονίκη; Έχει σίγουρα το σουσάμι από το φρεσκοψημένο κουλούρι, έχει το μαχλέπι και το κακουλέ του τσουρεκιού, που σε αγκαλιάζει γλυκά εκεί στην Αριστοτέλους. Το κύμινο από τα σουτζουκάκια, την παχιά κρέμα βανίλιας από τα τρίγωνα, το ροδόνερο από τα αφράτα λουκούμια… Αν έπρεπε να δημιουργήσετε ένα πιάτο για να συστήσετε την πόλη σας σε έναν άγνωστο, τι θα περιείχε; Θα του μαγείρευα έναν μπακαλιάρο στον ατμό, με σάλτσα λεμονιού και ελαιόλαδου, όπως την κάνουν οι μοναχοί στο Άγιο Όρος. Με δυο-τρία υλικά και ζυμωτό ψωμί να το βουτήξεις στο ζουμάκι. Γιατί πιστεύετε πως οι Θεσσαλονικείς έχουν τόσο πάθος και ταλέντο με το φαγητό; Ο Θεσσαλονικιός αγαπάει το καλό φαγητό, έχει μνήμες από την οικογένειά του, οι γιαγιάδες και οι μαμάδες μαγείρευαν στα σπίτια το καθημερινό τους φαγητό, οργάνωναν διάφορα τραπέζια με φίλους. Φέρανε τις πολίτικες συνταγές τους, τις πίτες, τα φαγητά ταψιού, τα γλυκά. Τον Θεσσαλονικιό δεν τον ξεγελάς στο φαγητό. Έχει τη γνώση, έχει τη γεύση, είναι η απόλαυσή του. Τι περιλαμβάνει το τέλειο δείπνο στη Θεσσαλονίκη; Φρέσκα ψάρια από τη Χαλκιδική, πεντανόστιμους μεζέδες, ταραμάδες, ντολμαδάκια γιαλαντζί, μύδια ανχιστά, ψητές γαρίδες, τοπικά κρασιά και τα μοναδικά γλυκά της πόλης μας. Σιροπιαστά με πλούσιες κρέμες και τριμμένο φιστίκι, χειροποίητα παγωτά με φρέσκο γάλα, αριμνοβίλ με ξηρούς καρπούς και σοκολάτα. Ποια είναι τα όνειρα και τα σχέδιά σας εντός ή και εκτός της πόλης σας; Το όνειρό μου έγινε πραγματικότητα με το duck. Η αγάπη και η αγκαλιά του κόσμου με έκαναν να νιώσω πολύ όμορφα συναισθήματα. Γνώρισα πολλούς ανθρώπους που μου εμπιστεύτηκαν όμορφες στιγμές τους, μας στήριξαν και μας στηρίζουν με πάθος, που μου συγχωρούν τα λάθη μου, αλλά βλέπουν την αγάπη και την αφοσιώσή μου και ξέρουν πως δεν θα τους γελάσω ποτέ. Τα σχέδιά μου είναι να έχουμε υγεία και να πηγαίνει αυτή η προσπάθεια καλά και κάθε μέρα, λίγο ακόμα, λίγο ακόμα καλύτερα. Και ποιος ξέρει; Ίσως αποκτήσει και ένα αδερφάκι…
Φωτογραφίες: Μαργαρίτα Νικητάκη (αρχείο IQbeaute)
Duck private cheffing Χάλκης 3, Θεσσαλονίκη 546 40. τηλ.: 231 551 9333 www.facebook.com/duckprivatecheffing/
